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啤酒花不是花,为什么要把它加入啤酒里面

开心的party,热闹的酒桌,觥筹交错
啤酒产生的迷人的泡沫
特殊香气和难以忘怀的苦涩
这种feel让多少人留恋忘返


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啤酒花不是花
那它是什么
今天就来为大家科普一下
啤酒好喝的秘密之一
啤酒花



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1079年的德国

啤酒的制造正是发展阶段

德国的一位叫希尔德卢加特的尼僧将酒花

作为一种草药用于啤酒制造

之后逐渐意识到酒花不仅具有特殊的清爽的苦味

还可以防止啤酒变质和延长啤酒保存期

从此酒花就作为一种天然的啤酒酿造的原料一直被沿用下来

啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”


啤酒花(Humulus lupulus Linn.)


啤酒花,又称忽布(hop),蛇麻花,中药名。为桑科植物啤酒花(Humulus lupulus Linn.) 的未成熟带花果穗。在巴伐利亚州慕尼黑和纽伦堡之间有一片广袤无垠的绿色海洋,这里生长的一种农产品使德国啤酒成为世界啤酒行业的翘楚——它就是拥有“绿色黄金”之称的啤酒花。


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啤酒花具有安神、镇静、助消化之功效
最早被视为一种药用植物
由于其香味清香
还被人们端上餐桌作为食物的调料
直到中世纪才被添加到啤酒中


啤酒花的组成部分


酒花三大成分:

1.酒花精油(芳香物质)


2.酒花树脂

(苦味物质→防腐、改善稳定泡沫)


3.酒花多酚

(沉淀、抗氧化、增加啤酒醇厚度)


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啤酒花种类


那么啤酒花在啤酒中都有哪些作用?


使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。


形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。


有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。


啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。


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下次干杯的时候,
不要忘了感谢啤酒花让我们有这么清爽解渴的饮料喔!


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柏精酿啤酒拥有丰富的啤酒花
品尝杜柏精酿
领略啤酒花的魅力